Recette: Kitchari, délicieux détox!

October 14, 2015

 

 

 

 

Le kitchari est un plat important au centre de la nutrition ayurvédique.  Le kitchari est un ragoût de riz basmati et de fèves mung très simple à réaliser et qui convient à tous les doshas.  Le kitchari est aussi le met principal du traitement panchakarma, une thérapie nettoyante et détoxifiante en Ayurvéda parce qu'il est très facile à digérer et facilement assimilé.  Les recettes de kitchari varient selon les épices et les légumes utilisés.

 

En cette saison, le kitchari est une bonne option pour nourrir et nettoyer le corps en préparation pour la saison froide.  Si vous le désirez, vous pouvez même faire une cure détoxifiante en ne mangeant que du kitchari pendant 1 ou 2 jours. 

 

Voici donc deux recettes de kitchari. 

 

Le kitchari réconfortant

 

Ingrédients:

KITCHARI

1/2 tasse de riz basmati blanc

1 tasse de fèves mung cassées (jaunes)

6 tasses d'eau

 

1 carotte pelée et râpée

1 courgette râpée ou coupée en petits morceaux

1/4 tasse d'épinards émincés

2 gousses de cardamome (noire ou verte)

2 gousse d'ail émincées

1 tomate coupée en morceaux

1/2 cuiller à thé de curcuma

sel et poivre au goût

 

TARKA

1 cuiller à thé de ghee (beurre clarifié)

1 cuiller à thé de graines de cumin

 1 1/2 cuiller à thé de garam masala (mélange d'épices indiennes)

 

Coriandre fraîche émincée pour la garniture

 

- Rincer le riz et les fèves mung dans l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.  Égouttez.

- Placez tous les ingrédients dans une marmite à l'exception des ingrédients du TARKA et de la garniture.

- Amenez à ébulition, diminuez la température à medium-low, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le riz et les fèves soient tendres.

- Faite le tarka en chauffant le riz dans une petite casserole.  Ajoutez les graines de cumin et le garam masala.  Chauffez jusqu'à ce que les graines de cumin soient dorées. Ajoutez au kitchari.

- Ajoutez la garniture de coriandre fraîche et servez.

 

 

 

 

Le kitchari détox

 

Ingrédients:

KITCHARI

1/2 tasse de riz basmati brun

1 tasse de fèves mung entières (vertes)

8 tasses d'eau

2 gousses de cardamome (noire)

4 gousses d'ail émincées

4 clous de girofles entiers

1 bâton de canelle d'environ 1''

1/2 cuiller à thé de fenugreek en poudre

1/2 cuiller à thé de curcuma

1 morceau de 1'' de gingembre frais râpé

1/4 de cuiller à thé de graines de cumin

1 pincée de muscade

sel et poivre au goût

 

GARNITURE

1 1/2 cuiller à thé de garam masala

1 cuiller à thé de ghee

1 cuiller à thé ou plus de graines de lin moulues

 

Rincer le riz et les fèves mung dans l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.  Égouttez.

- Placez tous les ingrédients dans une marmite à l'exception des ingrédients de la garniture.

- Amenez à ébulition, diminuez la température à medium-low, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le riz et les fèves soient tendres.

- Chauffez le ghee et ajoutez le garam masala. Ajoutez 1 cuiller à thé de ce ghee à chaque portion de kitchari avec les graines de lin moulues et servez.

 

 

 

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